Het koele zeeklimaat in Schotland zorgt ervoor dat deze rum heel anders rijpt dan die uit de tropen. Barrel Aged is zorgvuldig gerijpt in eikenhouten vaten die eerder werden gebruikt voor het rijpen van de turfachtige Islay Single Malt Scotch Whisky, waardoor een heerlijke rokerige smaak ontstond, gecombineerd met vanille en een zoutgehalte aan de kust.